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| 清酒容量 | 貨號(hào) | 價(jià)格 |
|---|---|---|
| 720ml 裝 | G634115A8999BB-1 | ￥218 |
| 1800ml 裝 | G634115A8999BB-2 | ￥338 |
本釀造清酒
酒精度：15-16%vol
精米步合：60%
生產(chǎn)廠商：南部美人株式會(huì)社
南部美人本釀造清酒 720ml 裝
品牌介紹
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南部美人始于1902年，巖手縣二戶市自古以來被稱為南部之國(guó) 結(jié)合地名“南部”和淡麗而優(yōu)美的酒質(zhì)，命名為“ 南部美人” 繼承了在日本三大釀酒師集團(tuán)中知名的南部釀酒師的 精煉技術(shù)與傳統(tǒng)，把“長(zhǎng)年累月釀酒仍不忘初心”的理念 注入每一滴酒中。
工藝與傳統(tǒng)
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在一瓶酒的成分中，最多的成分是水，占80%。每家酒庫(kù)所自豪的是豐富的自然水資源。南部美人充分使用縣立自然公園折爪馬仙峽涌出的底流水。在酒庫(kù)里所涌出的井是比較淺的井，約5米深。從那里涌出的水竟然是藍(lán)色的。此底流水是中度硬水，鈣、磷以及鎂促進(jìn)酵母與麹的增殖與發(fā)酵，可使最后的酒味純正濃郁。與此相反對(duì)釀酒水有害的代表成分是鐵。鐵不但使清酒呈茶褐色而且破壞味道和芳香。還有錳或重金屬類會(huì)影響酒的品質(zhì)。從古至今，酒庫(kù)都建在水質(zhì)好的地方，近年來因?yàn)榄h(huán)境的惡化，很多酒庫(kù)都為了確保優(yōu)質(zhì)的水而煞費(fèi)苦心。在這樣的環(huán)境下，南部美人可以充分使用折爪馬仙峽的底流水。
南部美人首先使用的大米原料以巖手縣以及釀酒協(xié)會(huì)與巖手縣工業(yè)技術(shù)中心共同開發(fā)的巖手獨(dú)創(chuàng)適合釀酒大米 “吟銀河”與“吟少女”為主?！耙縻y河”是釀吟釀酒的專用大米，“吟少女”是釀純米酒或本釀造酒的專用大米。而且從2012年開始為了超過日本Z高級(jí)的釀酒大米“山田錦”，使用了專門為了釀大吟釀酒而開發(fā)的巖手縣獨(dú)創(chuàng)適合釀酒大米“結(jié)之香”。
南部美人用三種方法榨酒醪。釀造一般的清酒時(shí)用自動(dòng)壓榨過濾機(jī)（簡(jiǎn)稱為藪田）。這種榨法在日本全國(guó)最普遍，榨起來所用時(shí)間少所以有利于防止酸化。但是壓力過強(qiáng)，因此不適合榨大吟釀等細(xì)膩的高檔酒。不適合用自動(dòng)壓榨過濾機(jī)的大吟釀等細(xì)膩的清酒，采用從古流傳下來的方法，用稱為“槽”的工具來榨酒醪。在袋子放入3公升的酒醪，把它橫過來重疊地堆放后從上面加壓力榨。這種“槽”比藪田壓力小，因此適合榨精致的高檔酒。最后的一種榨取方法稱為“滴榨”。市場(chǎng)上販賣的清酒不使用這種方法，在監(jiān)評(píng)會(huì)上展出的酒使用這種方法。與槽一樣，把酒醪放入在袋子里，然后把它吊在大筒里。在一個(gè)大筒里吊30個(gè)袋子，這是只利用自然的重力使清酒一滴一滴滴下來的方法。
清酒知識(shí)
什么是“精米步合”？
純米大吟釀：由純米釀造，精米步合低于 50％，屬高檔別，是清酒中的絕品；
大吟釀：精米步合低于 50％；
純米吟釀：由純米釀造，精米步合高為 60％；
吟釀：精米步合高為 60％；
特別本釀造：精米步合60%以下，含米、米曲，釀造過程中添加了釀造酒精，常溫發(fā)酵而成，可媲美吟釀酒級(jí)別；
本釀造：可加入少量釀造酒精來調(diào)節(jié)香氣和味道，精米步合 70％ 以下即可；
特別純米酒：精米步合60%以下，用米和米曲釀造的酒，釀造過程中不添加酒精，相對(duì)于“純米酒”來說要有更特別的風(fēng)味、香氣或色澤。
純米酒：?jiǎn)斡么竺?、米曲和水制成，精米步?70％ 以下即可；
普通清酒：對(duì)精米步合沒有特殊要求，不過一般約為 70%。這種酒的香味不太突出，口味因產(chǎn)地而異，在產(chǎn)量上則類似于葡萄酒中的餐酒，大多非常高。
清酒的飲用方法
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特別說明
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