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酒精度：8-10%vol
生產(chǎn)廠商：梅乃宿酒造株式會社
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品牌介紹
梅乃宿酒造誕生于1893年，位于奈良縣西部的葛城山麓腳下。作為大和的地酒已逾120多年的歷史。梅乃宿至今任然堅持少量高質(zhì)的匠人準(zhǔn)則，使用清酒作為基酒來浸泡梅子，經(jīng)過長時間的熟成，使得梅子的香氣、成分與清酒結(jié)合，口感、味道都十分出色。公司主要從事日本酒、利口酒、各種酒類的制造銷售、商品開發(fā)。
工藝與傳統(tǒng)
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梅乃宿的自豪之處，就是認(rèn)真進(jìn)行釀酒一事。就算是同樣的生米，因為氣溫或濕度的影響含水量就會有所變化，因此在洗米浸米之前，都會針對白米的水分進(jìn)行采測，而得以進(jìn)行理想的蒸米作業(yè)。酒液在發(fā)酵的過程中稱之為『醪』，每天都會采集醪的濾液進(jìn)行測飲及分析。不只是透過官能的檢查品鑒香氣及口味，并同時記錄曲的活化數(shù)據(jù)，對于檢證很有幫助，能夠提升實踐質(zhì)量的穩(wěn)定性。
在梅乃宿透過收集并累積所有酒的數(shù)據(jù)，深入了解質(zhì)量的些微變化而進(jìn)行補(bǔ)強(qiáng)及調(diào)整的作業(yè)，以達(dá)到提升質(zhì)量的水平。也因此導(dǎo)入了自動分析機(jī)，透過機(jī)械自動化的操作減少人為而容易產(chǎn)生誤差之風(fēng)險性來收集數(shù)據(jù)。而在水果酒的釀制部分，所有的調(diào)制作業(yè)都已經(jīng)規(guī)格化，將商品的制程規(guī)劃好，任何不同人員都能調(diào)制出同樣口味同樣質(zhì)量的商品。
無論是將分析的自動化，或是將調(diào)制作業(yè)的規(guī)格化，酒廠仍重視手工耗時的作業(yè)以及透過人的官能進(jìn)行確認(rèn)的作業(yè)。像是人氣商品的梅酒，透過參數(shù)檢視青梅或完熟梅、糖的種類、熟成期間等，但仍透過手工的作業(yè)調(diào)制維持風(fēng)味不變的『梅乃宿的美味』。
清酒知識
什么是“精米步合”？
純米大吟釀：由純米釀造，精米步合低于 50％，屬高檔別，是清酒中的絕品；
大吟釀：精米步合低于 50％；
純米吟釀：由純米釀造，精米步合高為 60％；
吟釀：精米步合高為 60％；
特別本釀造：精米步合60%以下，含米、米曲，釀造過程中添加了釀造酒精，常溫發(fā)酵而成，可媲美吟釀酒級別；
本釀造：可加入少量釀造酒精來調(diào)節(jié)香氣和味道，精米步合 70％ 以下即可；
特別純米酒：精米步合60%以下，用米和米曲釀造的酒，釀造過程中不添加酒精，相對于“純米酒”來說要有更特別的風(fēng)味、香氣或色澤。
純米酒：單用大米、米曲和水制成，精米步合 70％ 以下即可；
普通清酒：對精米步合沒有特殊要求，不過一般約為 70%。這種酒的香味不太突出，口味因產(chǎn)地而異，在產(chǎn)量上則類似于葡萄酒中的餐酒，大多非常高。
清酒的飲用方法
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特別說明
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