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純米大吟釀清酒
酒精度：16%vol
精米步合：40%
原料米：龍之落子
生產(chǎn)廠商：高木酒造株式會社
品牌介紹
十四代清酒產(chǎn)自日本山形縣的高木酒造（酒造即釀酒廠）。雖然高木酒造已有400余年歷史，但十四代的歷史并不算久，因為十四代這一品牌正是由酒廠的第十四代傳人高木辰五郎所創(chuàng)立，高木酒造正是在他的經(jīng)營下一躍成為日本酒廠。
工藝與傳統(tǒng)
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釀造十四代清酒所用的酒米中，絕大多數(shù)是源自產(chǎn)區(qū)的“酒造好適米（粒大、芯白多、蛋白質(zhì)少）”，包括美山錦、五百萬石和兵庫縣的“酒米之王”山田錦。此外，高木酒造還自行開發(fā)并種植龍之落之子、酒未來等優(yōu)質(zhì)酒米，用這些米釀造的特色酒款也是人們熱捧的對象。
高木酒造除了培育酒米外，還憑借高超的釀酒技巧，配合自己開發(fā)出的“秘傳玉返”、“七垂二十貫”等釀酒秘技，將山形縣的好米和好水完滿展現(xiàn)于酒中。說起七垂二十貫，日本一些酒廠工人曾說，如果一家普通酒廠用七垂二十貫來釀酒，這家酒廠是會倒閉的。十四代旗艦酒款龍泉便是采用七垂二十貫的方法釀造，釀造時需將20貫（約75公斤）加入米麴的酒米乘在布袋中并懸掛起來，在獲取酒液時，不用重物壓榨，完全讓酒液憑借自身重力滴下，而“七垂”便是指終獲得的酒只有7滴左右。雖然這個描述略微夸張，但仍說明了使用這一方法成本有多高昂。
若有讀者朋友同樣對十四代抱有好奇心，不妨從酒中一探究竟。除了頭牌龍泉外，十四代的高端酒款有龍月、雙虹、愛山、白云去來，特色酒款有龍之落之子、黑繩、酒未來，入門級酒款如本丸、角新、白鶴錦，都是值得一試的酒款。
清酒知識
什么是“精米步合”？
純米大吟釀：由純米釀造，精米步合低于 50％，屬高檔別，是清酒中的絕品；
大吟釀：精米步合低于 50％；
純米吟釀：由純米釀造，精米步合高為 60％；
吟釀：精米步合高為 60％；
特別本釀造：精米步合60%以下，含米、米曲，釀造過程中添加了釀造酒精，常溫發(fā)酵而成，可媲美吟釀酒級別；
本釀造：可加入少量釀造酒精來調(diào)節(jié)香氣和味道，精米步合 70％ 以下即可；
特別純米酒：精米步合60%以下，用米和米曲釀造的酒，釀造過程中不添加酒精，相對于“純米酒”來說要有更特別的風味、香氣或色澤。
純米酒：單用大米、米曲和水制成，精米步合 70％ 以下即可；
普通清酒：對精米步合沒有特殊要求，不過一般約為 70%。這種酒的香味不太突出，口味因產(chǎn)地而異，在產(chǎn)量上則類似于葡萄酒中的餐酒，大多非常高。
清酒的飲用方法
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